多功能乳化机的工作头的结构*，利用转子在电机高速驱动下，旋转线速度高，产生强大的液体剪切力和剧烈的高频机械效应，促使实验流体物料在巨大的离心力作用下，通过转子与定子相互剪切、分散。使物料承受了每分钟高达数万次的剪切、撕裂和混合，从而达到分散、均质的效果。不同规格的工作头配置，为满足不同的实验需求而设计的。
为了保持多功能乳化机的工作效率和生产产品品质，也为了延长乳化机的使用寿命，乳化机必须要规范的日用使用和保养，主要做到以下几点：
1、多功能乳化机在使用过程中，乳品、果汁、酱料等液态物料要连续投入或持续保持一定量。业内解释，这样做的目的是为了防止乳化机空机运转，避免乳品、果汁、酱料等液态物料在运行中产生高温或结晶固化而使相关乳化机发生损坏，从而缩短设备的使用寿命。
2、用户要保证设备和均质头、发动机、控制系统干净、卫生，做好防潮、防腐蚀工作，变频器要做好通风、除尘等散热工作。否则，乳化机遇水很容易腐蚀，再次工作时甚至损坏电器设备。
3、安全阀要定期检查，防止阀门锈死，疏水阀定期清查，防止有杂物堵塞；水环系统要保证畅通，使用过程中启动真空泵时如有堵转现象，应马上停止真空泵，清理后再启动。因为在使用过程中，有时会因为生锈或有异物，均质头卡住造成电机烧死，因此在日常保养过程中要检查有无堵转情况，确保乳化机正常高速运行。
4、在工作结束后，用户要将多功能乳化机清理干净，并提前更换润滑油，这样既能保证设备再次使用安全运行，又保持均质头工作效率。另外，有厂家建议，根据实际情况，用户尽量在乳化机外围增添一个循环清洗装置，便于后期清洗维护，更能保持洁净，从而保证乳化机分散、乳化的效果，确保乳品、果汁、酱料等物料乳化品质安全。
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