真空乳化机的工作原理和过程是利用转子和定子的精密配合，工作头爪式结构，双向吸料，剪切效率高。剪切头有转子和定子组成，其中转子以其*的线速度和高频机械效应所来强劲动能，使物料在转、定子精密的间隙中受到剪切、离心挤压、液层磨擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，从而达到分散、研磨、乳化的效果。
真空乳化机使用注意事项：
1、均质切削头由于转速*，不得在空锅状态下运转，以免局部发热后影响密封程度。
2、地线可靠接地,保证用电安全。
3、均质器从上往下看为逆转，电机接线后或长期不用重新起用时都应点动试转,搅拌框转向为从上往下看为逆转,搅拌叶从上往下看为顺转。调试时应先点动搅拌试转，确认无误时再让均质器运转。
4、每次搅拌启动前都应点动，检查搅拌刮壁是否异常，如有应即刻排除。
5、搅拌抽真空工作前一定要检查锅是否与锅盖平贴，锅口、料口盖等是否盖严，密封可靠。
6、真空泵在关机前，应先把真空泵前的球阀关闭。
7、真空泵在均质锅密封状况下方可启动运转。如有特殊需要敞通大气启动泵，运转不能超过3分钟。
8、在进行任何维护或清洗之前必须切断设备接入电源。
9、绝不可在设备运行中将手伸入釜内，以防发生意外。
10、运行过程中如有异响应立即停止运行，待查清原因后方可开机。
真空乳化机的保养和维修该怎么做呢？下面我们来简单说说。
1、定期补充减速机、链条润滑油，主轴轴承、开门轴承油脂；
2、链条要经常略紧、否则链条松动易造成跳齿,桨叶打架等故障,造成不必要损失；
3、定期检查补充气动系统油雾器内润滑油，检查气水分离器内集水量，保证罐内水位不超过80%位置；
4、检查气动气路管道、接口有无漏气(油)现象，如有应更换气管或重新插紧接头；
5、定期检查混合机转子，清除编织带、尼龙线头等杂物；
6、经常检查混合机轴头处是否漏料，如有漏料应将密封压盖螺栓略紧，填料磨尽后应更换填料。经常检查混合机开门处四角有无漏料，如有漏料应调节门臂支撑、紧固螺丝等。
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