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真空乳化机在食品行业混合搅拌体系中占有重要的作用点击次数:658 发布时间:2017-02-24

真空乳化机在食品行业混合搅拌体系中占有重要的作用,特别是在固液混合、液液混合、油水乳化、分散均质、剪切研磨方面有着极其重要的应用。之所以称其为乳化机是应为能够实现乳化的作用。油水两相介质的彻底混合后形成乳液,分为油包水或水包油两种体系,要实现乳化,有至少两方面的要求:一是强烈的机械切割分散作用,将水相与油相的流体介质同时切割打散为小颗粒,然后再汇拢合并时就有互相渗透掺混,形成乳液。二是合适的乳化剂,在油水分子间充当媒介桥梁的作用,通过其电荷及分子间力的作用,使油水混合乳液能够按照我们期望的时间稳定存放;乳化机的剪切作用的强弱直接影响到zui终细度和乳化效果。真空乳化机的剪切力主要取决于剪切速率,与乳化头的线速度关系密切。现在工业上把线速度在10-13m/s称为乳化机,真空乳化机的线速度在23m/s及以上。
真空乳化机分散头剪切速率计算公式:
速率V=3.14XD(转子直径)X转速RPM/60以转子直径65mm为例,转速3000rpm,通过公式计算可得该转子的剪切速率为10.2m/s,传统乳化机;要想得到剪切速率达到23m/s,在不改变转子直径的条件下,则必须将转速增加到6761rpm,即通常所说的真空乳化机。
真空乳化机在食品行业的应用差异:真空乳化机的剪切力和乳化效果都优于普通乳化机,食品生产时,一般要求乳化效果不是很高,粘度不大的产品(果汁、饮料、乳制品、酱油等),出于成本考虑,厂家会选择普通乳化机;如果粘度较大,或乳化要求很高的产品(沙拉酱、蛋黄酱、糖酱类、香精香料、巧克力等)则必须用到高剪切乳化机。 
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