高速乳化机的核心元件是一对互相啮合的转子和定子。转定子周边均开有相同数量的细长切口。转子在高速旋转时，产生很大的离心力，使被处理的物料从转子的细长切口（狭缝）中喷出。并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方面的作用力：迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。高速反复进行这一过程，必然产生高频率的压力波。同时，被处理物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力。
综上所述，被处理物料在高频压力波的作用下产生反复的压缩和扩张效应，同时又受到狭缝剪切力和回旋剪切力的强烈作用，如此综合作用，使被处理的物料产生强烈的分散、乳化、均一化作用。
高速乳化机特点介绍
装拆简单，容易清洗，所以适合于物料品种频繁更换的场合以及食品卫生要求严格的处理。
转子重量轻，转动惯量小，适宜于高速旋转，故可用很小的设备进行大容量的处理。
可进行从低粘度到高粘度之大范围的物料处理。
因具有自吸能力，故在处理低粘度物料时可利用高位进料；但处理高粘度物料时需用泵送。
高速乳化机与胶体磨的比较：
和胶体磨一样，高速分散乳化机也是离心式设备，所以它的流量也是不恒定的，随着物料粘度、出口阻力以及进料压力的变化而有很大的变化。和胶体磨相比，它的优点是：a）转子很轻，适宜于做成大直径和高转速，从而较易制成大流量大功率设备。b）转定子啮合尺寸很短，物料通过阻力小，减少能耗。c）转定子可以方便地串联，使物料通过设备时可以得到多次作用，从而强化细化效果，而胶体磨只有一对转定子。d）它靠高频压力波及狭缝剪切力综合作用，故转定子在一般程度磨损下对细化（均一化）的效果影响不大。e）能产生较强的自吸能力，易于和管道连接后进行连续操作。f）转定子的装拆比胶体磨更方便。但是，在处理有坚硬的大颗粒物料时，该设备的作用效果显然比不上胶体磨。
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