真空乳化机通过与发动机连接的均质头的高速旋转，对物料进行剪切，分散，撞击。这样物料就会变得更加细腻，促使油水相融。原理是指物料在真空的状态下，利用高剪切乳化器快速均匀地将一个相或多个相分布致另一个连续相中，其利用机械带来的强劲动能，使物料在定转子狭窄的间隙中，每分钟承受几十万次的液力剪切。离心挤压撞击撕裂等综合作用，瞬间均匀地分散乳化，经过高频的循环往复，
终得到无气泡细腻及稳定的高品质产品。
真空乳化机包括锅体、锅盖、支脚、搅拌桨、搅拌电机、搅拌支座、进料装置、出料管、真空装置，产品的进料装置设于锅体的底部，产品的真空装置与上述进料装置配合构成自动吸料操作。与现有技术相比，真空乳化机能够将轻质悬浮物料直接加入锅内后搅拌均匀，并且能实现进料自动控制。
真空乳化机的产品优势：
1、真空乳化机新混合概念-能够确保产品的高质量，并且缩短生产时间。
2、功能模块的定制设计，食品真空乳化机拥有更多的功能和灵活性。
3、均质头可根据物料的不同特点选择合适的分散头，乳化后粒径小且精细，产品均一，即使在较长时间内也能保持稳定。
4、预混罐内有一特殊的螺旋搅拌器，食品真空乳化机能保证罐内物料混合稳定充分。
5、垂直与水平方向上混合充分
6、聚四氟乙烯材质的刮板非常灵活，食品真空乳化机可逆向旋转，*，能够加热和冷却，而时间也被大大缩短。
7、整个混合生产过程采用PLC现代电子触屏式操作，具体可依据要求调整。
真空乳化机安装：
1、 安装前首先检查各连接件及传动部位是否牢固可靠。
2、 安装时要求传动轴与地水平垂直，不垂直度不得大于设备总高度的1/1000。
3、 上封头工艺接孔自配件、安全阀，必须按反应釜工作要求配备。
4、 电加热釜夹套内筒为常压、接管及溢流孔接膨胀器一定不要用阀门封闭，保证与大气畅通。
如今，真空乳化机在食品制药行业应用非常广泛，例如果汁、药膏、果酱、乳制品等。
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